信息來源:www.oacym.cn | 發布時間:2020年08月31日
果酒廠家一般制作草莓果酒的方法
選料、選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料,去掉雜質并沖洗干凈表面的泥土。
破碎、用破碎機將洗凈的草莓破碎,并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發酵桶,每100公斤加入6%的亞硫酸100克,以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。
調糖、按生成1度酒精需要1.7克糖的比例進行調糖,這樣才能釀成10度以上的草莓果酒,因此,要先測定果漿的含糖量,不足時要加入砂糖,使每100克果漿含糖20—25克,酵母菌活動適宜環境為每升果漿含果酸8—12克,果酸不足可加檸檬酸。
果酒廠家
發酵、把調好的果漿裝入容器內,溫度保持在25--28度,1--2天即開始發酵。過3--5天,當殘糖降至1%時發酵結束,除去果渣,將酒液移入另一容器內。置于12度的環境中貯存,通過汽化的酶化使果酒成熟,成熟期約需1年,中間需更換容器。
澄清、澄清劑可用0.04%的碳酸鈣。先將瓊脂浸3--5小時后加熱融化,至60--70度時倒入酒中,攪勻后采用過濾機過濾即可。
調酸、主要是調糖、酸和酒度。一般草莓酒含糖量應達12%--16%,含酸0.5%,酒精12--14%,不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭。